龍吟

シェフ

山本　征治（ヤマモトセイジ）

1970年生まれ、 香川県出身。

日本料理の伝統及び、基本技術を徹底して修得し、納得のゆく修行を長年積み重ねた後、2003年12月、33歳で六本木に「日本料理　龍吟」を開店。「日本料理のこれからの可能性」を店のテーマに掲げる。

スペインをはじめヨーロッパ各地、アメリカの料理学会に頻繁に招待され、日本料理のグローバル化と自身のクリエイションを発表するため、講演をおこなう。

2012年度発表された『ミシュランガイド東京・横浜・湘南2013』で三ツ星を獲得。The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurans 2013では22位にランクイン。

 

シェフの横顔

2013年

4月
「The S.Pellegrino World‘s 50 Best Restaurants 2013では、4度目の入賞となる22位にランクイン。」

2012年

11月
「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2013」において三ツ星の評価を受ける。
4月
香港九龍ICC(International Commerce Centre)101階に初の支店となる「天空龍吟」をオープン。
 
「The S.Pellegrino World‘s 50 Best Restaurants 2012では、3度目の入賞となる28位にランクイン。」
1月
スペイン、 マドリッドの料理サミット「Madrid Fusion2012」に日本人シェフとしては初となる、2度目の代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。

2011年

11月
「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」において三ツ星の評価を受ける。
4月
世界的権威のあるレストラン・アワード The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurans 2011 において、昨年の48位より28ランキングアップの20位にランクインする。同時に昨年度のベスト50の中から一番ランクアップしたレストランに贈られる、ハイエスト・クライマー賞を受賞する。
3月
インドネシア、ジャカルタの５ツ星ホテル「HOTEL MULIA SENAYAN」にて龍吟山本征治フェアを開催。二日間で200名が訪れる。

2010年

11月
東京銀座、ブルガリ本社ビル内レストラン「BVLGARI Il Ristorante」にて山本征治＆chefルカ・ファンティンの”白トリュフ”をテーマとしたコラボレーションディナーを開催。
4月
The S.Pellegrino World‘s 50 Best Restaurants 2010では日本料理店としては、世界で初の４８位のランクインを獲得する。

2009年

5月
第3回ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE（シャンパーニュ騎士団）より騎士（シュヴァリエ）の称号を叙任される。
4月
北海道函館市で開催された2009世界料理学会in Hakodateに日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。
2月
有楽町・国際フォーラムで開催されるアジア初の世界料理サミットTOKYO TASTEに日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。

2008年

11月
福岡博多、中村調理師専門学校にて主に九州の料理人に向けて特別料理講習会を行い、龍吟の料理とテクニックを発表。
 
モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ 2003 ジャパン・プレミアを3日間、龍吟にて開催。
7月
スペインのSantiagoの料理学会「Fórum Gastronómico Santiago’08」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。
2月
フランスのDeauvilleの料理学会「Omnivore Food Festival 3」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。

2007年

10月
スペイン、サラゴサのZaragoza 2007万博で行われる水と環境をテーマとした料理学会「Cocina del Agua Zaragoza 2007」で日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。
 
スペイン、バルセロナにてGuzman主催の料理講習会、「Guzmán Gastronomía」でダニ・ガルシアとコラボレーション。
 
イタリア San Patrignanoの料理学会「SQUISITO!」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。
 
スペイン、Sevillaの料理学会「Andalućia Sabor」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。。
 
米国ニューヨークの料理学会「Starchefs.com」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。。
9月
韓国ソウルのレストラン「秀珉花シュミンカ」にて、オープン記念イベントとして龍吟フェアを開催。
3月
北海道札幌市の「モエレ沼公園ガラスのピラミッド」にて、北海道の料理人に向けての特別料理学会でデモンストレーションを行う。
2月
スペイン Gironaの料理学会「Forum Gastronomic 2007」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。
1月
スペイン、 マドリッドの料理サミット「Madrid Fusion2007」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。

2006年

11月
スペイン、 San Sebastianの料理学会「Lo Mejor de la GastronomiaⅧ」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。
5月
スペイン、 バルセロナ近郊Sant Cugatにある「レストラン松」にて、オープン記念イベントとして龍吟フェアを開催。

2004年

11月
スペイン、San Sebastianの料理学会「Congresso Lo Mejor de la GastronomiaⅥ」に日本代表として龍吟シェフ山本の技術を発表。